Menu Dégustation

Le moelleux de pomme de terre et caviar osciètre

Coulis de cresson

Homard bleu laqué au barbecue

Coussins d’aubergine et chèvre frais de chez Fabre, jus d’une ratatouille

Sole de petit bateau en habit vert d'ail des ours

Morilles étuvées rafraîchies de coriandre et févettes, crème de moules comme un americano

La canette au sang servie saignante pour 2 personnes

Sauce au vin rouge liée de son sang et au foie gras, consommé de canard corsé

Les fromages affinés de chez Bardier

Le chocolat Sao Tomé

Olives noires confites et crème glacée d’huile d’olive, crémeux et sauce amère aux saveurs de poivre Sichuan

Le café d'Ethiopie

Praliné et crème glacée au café, crémeux et croustillant noix de muscade, réduction de whisky bourbon